marmelada berlinense

 

A quem me deu receitas impecáveis de marmelada, e em particular a da "marmelada gulosa da Isilda", da Clara de Sousa, e não me avisou que não devia pôr uma tampa na panela, nem ligar o fogão em fogo forte, e muito menos ir para o facebook enquanto aquilo cozia, só queria dizer isto:

- Sei quem vocês são. E até sei onde alguns de vocês moram...

(receitas neste post, e sobretudo no facebook)

bolo de chocolate

 

A pedido de várias famílias, aqui deixo a receita do bolo de chocolate que está prestes a ir a tribunal, acusado de terrorismo contra o IMC médio da população. Ele invoca circunstâncias atenuantes ("bom antídoto contra o covid-blues", "excelente para kuchisabishii", "alegria das crianças"). A ver vamos o que decide o tribunal, mas já dei com o bolo a fazer olhinhos aos membros do júri... Para a base:

350 g de bolachas digestivas ou Maria (eu uso Leibniz de chocolate)

100 g de margarina (eu uso manteiga, e um pouco mais que 100 g)

Derreter a margarina no microondas e misturar com as bolachas grosseiramente trituradas.

Amassar bem e forrar a base duma forma de fundo falso.

Levar ao congelador por 30 minutos.

Para o recheio:

400 g de queijo creme

300 g de chocolate em barra

220 g de açúcar em pó

2,5 dl de natas

5 colheres (sopa) de licor de ginja (não uso, por causa das crianças)

1 colher (sopa) de cacau em pó (ponho bastante mais, mas a olho)

Derreter o chocolate no microondas, deixar arrefecer ligeiramente e depois envolver o licor de ginja e o cacau.

Bater as natas até formarem um género de picos moles e misturar com o chocolate.

Bater o queijo-creme, juntar o açúcar em pó aos poucos, até a mistura ganhar volume.

Envolver no preparado de chocolate, deitar sobre a base de bolacha e levar ao congelador durante uma hora.

Passar depois para o frigorífico, e aguardar mais 1 hora antes de comer. (Receita de Maria do Carmo Carola, partilhada no facebook)

Por azelhice minha (provavelmente) quando corto uma fatia a base esfarela um pouco. Ora, na natureza nada se perde: pego nessas migalhas e deito em cima da fatia, como se vê na imagem. Fica ainda melhor.

lei do menor esforço

Estou aqui indecisa entre ir passear com o Fox na floresta ou fazer esta bomba de chocolate.

A lei do menor esforço dir-me-ia agora que ir passear na floresta é o mais adequado, porque não dá trabalho nenhum nem agora a fazer nem depois, quando se tratar de derreter as calorias que acumulei por causa da escolha que fiz.

Mas se havia algo em que os meus pais insistiram na educação que me deram foi a recusa da lei do menor esforço. De modo que vou ter de fazer o bolo: o caminho para o êxito exige espírito de sacrifício.

A receita está aqui, e diz que é para fazer em dois dias (a base e o bolo de queijo num dia, a mousse e a ganache no dia seguinte):

Layer 1: Oreo Cookie Crust

30-32 Oreo cookies (or chocolate sandwich cookies) for a high crust
4 Tbsp unsalted butter (1/2 stick), melted
1-2 tsp espresso powder (optional)

Crush cookies in a food processor or in a ziploc bag with a rolling pin or mallet. In a bowl or food processor, pour melted butter on top of the crushed cookies and add the espresso powder (optional), and mix or pulse well. Place the oreo mixture at the bottom of a springform pan. Smooth out the mixture with the bottom of a measuring cup or glass. Wrap the bottom of the pan in a double layer of aluminum foil. Place the crust in the freezer while you make the cheesecake.

Layer 2: Tall & Creamy Cheesecake

For the cheesecake:

puré de marmelo

Por causa de ter posto esta foto no facebook, deram-me uma receita de puré de marmelo. Só para que não digam que eu sou de sonegar informação, aqui vai ela, tal e qual como a recebi (com um grande muito obrigada à Maria José C.):

1. num alguidar com água espremer o sumo de um limão (se for pequeno cortar em quartos e deitar a casca);
2. lavar os marmelos com uma escova (eu uso o esfregão verde) para lhe tirar aquela penugem;
3. cortar em quartos, com casca e deitar para dentro do alguidar que tem a água e o limão;
4. pôr no lume uma panela com água para ferver;
5. enquanto esperamos que a água entre em ebulição vamos retirar as sementes (podem aproveitar-se para fazer geleia) aos quartos de marmelo que colocamos na mesma água;
6. no fim de todas tiradas lavamos rapidamente e colocamos na panela;
7. juntamos uma maçã ou batata ou ambas pois irá depender da acidez dos marmelos, do tamanho, daquilo de que dispomos e do tamanho das peças, por exemplo hoje fiz com as duas que eram assim mais ou menos de um ovo tamanho xxl para 2kg, a olhómetro, de marmelos depois de arranjados.  
As receitas tradicionais falam em colocar açúcar mas como cá por casa deixou de se comer a opção encontrada foi essa para tirar a acidez;
8. juntar um dente de alho e uma pitada de sal;
9. tampar e quando levantar fervura baixar para o mínimo;
10. quando o garfo entrar sem problemas está pronto;
11. escorrer a água para o esgoto ou para uma sopa eu hoje optei por esta última pois tinha ali um restito que nem para um chegava pelo que ficou assim um caldo de beber quase tipo consommé
12. colocar natas frescas ou manteiga ou ambas e triturar com a varinha mágica ou com um garfo como por cá o leite foi banido ficamos assim mas para quem ainda o usar pode pôr em vez das natas.
13. retificar os temperos e pôr mais alguma coisa ao gosot do freguês que pode ir de açafrão, pimenta, noz-moscada...

Et voilá. Bon appétit.

PS: quando se tem muitos, que é o meu caso, utilizando a mesma técnica até ao ponto 6 só que em vez da panela é arca congeladora e vai-se fazendo o puré até à época seguinte.